Schweinsfilet mit Morcheln

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Sauce:
2	Schalotten, fein gehackt
30 g	Butter
30 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert
2 EL	Cognac
0,5 dl	Weisswein
5 dl	gebundene Bratensauce
150 g	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fleisch:
700 g	Schweinsfilet, in Medaillons von ca. 2 cm geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
1 - 2 EL	Petersilie, fein gehackt

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Für die Sauce Schalotten in Butter andämpfen. Morcheln beifügen, kurz mitdämpfen. Cognac zugeben, nach Belieben kurz abflammen. Wein beifügen, auf die Hälfte einkochen, Bratensauce zugeben, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche zufügen, abschmecken.
Für das Fleisch Filet-Medaillons würzen, portionenweise in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen.

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