Schweinsfilet mit Morcheln

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Sauce:
2	Schalotten, fein gehackt
30 g	Butter
30 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert
2 EL	Cognac
0,5 dl	Weisswein
5 dl	gebundene Bratensauce
150 g	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fleisch:
700 g	Schweinsfilet, in Medaillons von ca. 2 cm geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
1 - 2 EL	Petersilie, fein gehackt

Was hat jetzt Saison?

Für die Sauce Schalotten in Butter andämpfen. Morcheln beifügen, kurz mitdämpfen. Cognac zugeben, nach Belieben kurz abflammen. Wein beifügen, auf die Hälfte einkochen, Bratensauce zugeben, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche zufügen, abschmecken.
Für das Fleisch Filet-Medaillons würzen, portionenweise in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen.