Die Sauce machts: Sie ist aus Weisswein, Rahm, Champignons, frischen Kräutern und Tomaten. Das passt hervorragend zum gedämpften Zander.

Zander an Safransauce

Zutaten

Menge	Zutaten
Sauce:
2 dl	Fischfond oder helle Gemüsebouillon
2 dl	Weisswein
1 dl	Vollrahm
1 Briefchen	Safranpulver
100 g	Champignons, in kleine Würfel geschnitten
	Butter zum Dämpfen
1	Tomate, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
1 Zweiglein	Dill, Kerbel, Estragon, gehackt
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
500 - 600 g	Zanderfilets, schräg in 5-7 cm breite Stücke geschnitten
	Butter, flüssig, zum Bepinseln
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Estragon zum Garnieren

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Sauce: Fond oder Bouillon und Wein auf die Hälfte einkochen. Rahm und Safran zugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten leicht kochen.
Champignons separat in Butter andämpfen, zur Sauce geben. Tomaten und Kräuter beifügen, würzen.
Fischfilets auf einen bebutterten Siebeinsatz legen, würzen. Zugedeckt im Dampf 5-10 Minuten garen.
Rahm unter die Sauce ziehen.
Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fische darauf legen, garnieren.