Vin blanc, crème, champignons, herbes aromatiques et tomates: tout est dans la sauce! Celle-ci accompagne à merveille les filets de sandre.

Sandre sauce safran

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
2 dl	de fumet de poisson ou de bouillon de légumes clair
2 dl	de vin blanc
1 dl	de crème entière
1 sachet	de safran en poudre
100 g	de champignons de Paris coupés en petits dés
	beurre pour étuver
1	tomate, pelée, épépinée et coupée en petits dés
	brins d'aneth, de cerfeuil et d'estragon, hachés
	sel, poivre blanc du moulin
500 - 600 g	de filets de sandre, coupés en biais en morceaux de 5-7 cm de largeur
	beurre liquide, pour badigeonner
1 dl	de crème entière, fouettée
	estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: réduire de moitié le fumet ou le bouillon et le vin. Ajouter la crème et le safran, porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes environ à feu doux.
Faire revenir les champignons à part dans le beurre, ajouter à la sauce. Ajouter la tomate et les herbes, assaisonner.
Disposer les filets de sandre sur une passoire métallique beurrée, assaisonner. Cuire 5 à 10 minutes à la vapeur et à couvert.
Incorporer la crème à la sauce.
Verser la sauce dans des assiettes chaudes, disposer les filets de sandre par-dessus, décorer.