Zanderfilets en papillote zu Kartoffelkuchen
Saison
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Zanderfilets en papillote zu Kartoffelkuchen
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 4 Förmchen von je ca. 12 cm Ø | |
| Für den Heissluft-/Umluftofen | |
| 4 Backpapierbögen | |
| Butter für die Förmchen | |
| Kartoffelkuchen: | |
| 400 g Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten | |
| 1,8 dl Saucenhalbrahm | |
| 1 dl Gemüsebouillon, kräftig | |
| 1 Knoblauchzehe, gepresst | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss | |
| 125 g Nudelteig, ausgewallt | |
| Zander: | |
| 2 kleinere Fenchel, in feine Scheiben geschnitten | |
| 2 Schalotten, in Streifchen geschnitten | |
| 1 Zitrone, in dünne Schnitze geschnitten | |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 Zanderfilets (je ca. 150 g) | |
| Salz, Pfeffer | |
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Zubereitung
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- Für die Kartoffelkuchen Kartoffeln in siedendem Salzwasser 8-10 Minuten köcheln, herausnehmen, abtropfen lassen. Saucenhalbrahm, Bouillon und Knoblauch verrühren, würzen. Aus dem Teig Rondellen von ca. 14 cm Ø ausstechen, ausgebutterte Förmchen damit auslegen. Kartoffeln und Guss darin verteilen.
- Für den Zander Fenchel, Schalotten und Zitronen in der Mitte der Backpapierbögen verteilen, würzen. Zander würzen, je 1 Filet darauf legen. Längsseiten des Backpapiers oben 2-3 Mal zusammenfalten, Enden der Schmalseiten verdrehen, so dass Päckchen entstehen. Auf einem Backblech verteilen. Kartoffelkuchen auf ein 2. Blech stellen.
- Beides im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
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