Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Marinade:
0,75 dl	Weisswein
1 dl	Weissweinessig
1 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Rapsöl
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 Prise	Zucker
400 g	Lachsforellenfilets, gehäutet, in ca. 3 cm breite Streifen geschnitten
	Öl zum Anbraten
1	Bundzwiebel, schräg in Ringe geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	kleine Zucchetti, in Julienne gehobelt
1 Stängel	Stangensellerie, in feine Scheiben geschnitten
200 g	Orecchiette (Muschelteigwaren)
125	Crème fraîche
2 EL	Petersilie, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Marinade alle Zutaten verrühren.
Forellen in Öl beidseitig 1-2 Minuten anbraten, herausnehmen, in eine Gratinform legen. Bundzwiebeln, Knoblauch, Zucchetti und Stangensellerie in wenig Öl andämpfen. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen, über die Fischfilets giessen, auskühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank 4 Stunden marinieren, dabei mehrmals mit Marinade übergiessen.
Orecchiette in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Sorgfältig mit den Fischen und der Marinade mischen.
Crème fraîche und Petersilie mischen. Salat in Salatschälchen anrichten, Crème fraîche dazu servieren.

Die 1 1/2 fache Menge reicht für 4 Personen als Hauptspeise.