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Orecchiette-Gemüse-Salat mit marinierten Forellen
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Orecchiette-Gemüse-Salat mit marinierten Forellen

Saison
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Orecchiette-Gemüse-Salat mit marinierten Forellen

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Zutaten

Vorspeise für 6 Personen

MengeZutaten
Marinade (2 Tage im Voraus):
0,75 dlWeisswein
1 dlWeissweinessig
1 dlGemüsebouillon
3 ELRapsöl
½ TLSalz
 Pfeffer aus der Mühle
1 PriseZucker
400 gLachsforellenfilets, gehäutet, in ca. 3 cm breite Streifen geschnitten
 Öl zum Anbraten
1 Bundzwiebel, schräg in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine Zucchetti, in Julienne gehobelt
1 StängelStangensellerie, in feine Scheiben geschnitten
200 gOrecchiette (Muschelteigwaren)
125 Crème fraîche
2 ELPetersilie, fein gehackt

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für die Marinade alle Zutaten verrühren.
  2. Forellen in Öl beidseitig 1-2 Minuten anbraten, herausnehmen, in eine Gratinform legen. Bundzwiebeln, Knoblauch, Zucchetti und Stangensellerie in wenig Öl andämpfen. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen, über die Fischfilets giessen, auskühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren, dabei mehrmals mit Marinade übergiessen.
  3. Orecchiette in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Sorgfältig mit den Fischen und der Marinade mischen.
  4. Crème fraîche und Petersilie mischen. Salat in Salatschälchen anrichten, Crème fraîche dazu servieren.

Die 1 1/2 fache Menge reicht für 4 Personen als Hauptspeise.

1 Portion enthält:

Energie: 1440kJ / 344kcal, Fett: 17g, Kohlenhydrate: 26g, Eiweiss: 19g