- Vegetarisch
Spargel-Kartoffelsalat mit Hüttenkäse
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Spargel-Kartoffelsalat mit Hüttenkäse
Zutaten
Für 4-6 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 5 dl | Gemüsebouillon |
| 700 g | kleine Frühkartoffeln, ungeschält |
| 400 g | grüne Spargeln, Spitzen abgeschnitten, Stängel in 3-4 cm lange Stücke geschnitten |
| Sauce: | |
| ca. 0,5 dl | Rapsöl |
| 1½ | Zitronen, abgeriebene Schale und Saft |
| 3 EL | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
| Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle | |
| 300 g | Hüttenkäse, z.B. Hirz, abgetropft |
| Zitronenzesten zum Garnieren | |
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Zubereitung
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- Bouillon aufkochen, Kartoffeln zugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Spargeln auf einem Siebeinsatz über den Kartoffeln 5-10 Minuten knackig garen. Oder Spargeln separat in siedendem Salzwasser knackig garen. Spargeln herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Kartoffeln in der Bouillon leicht auskühlen lassen.
- Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
- Kartoffeln aus der Bouillon nehmen, halbieren oder vierteln. Mit den Spargeln zur Sauce mischen.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Hüttenkäse daneben anrichten oder darauf verteilen. Lauwarm servieren.
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