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Pouletspiessli mit Erbsensauce
Pouletspiessli mit Erbsensauce

Pouletspiessli mit Erbsensauce

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Pouletspiessli mit Erbsensauce

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Holz- oder Metallspiesse
Sauce:
250 g Erbsli
1 Schalotte, fein gehackt
1 dl Weisswein oder Hühnerbouillon
1 dl trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, oder Hühnerbouillon
2 dl Vollrahm
1 EL Kerbel, gehackt
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 Pouletbrüstchen, längs 1x horizontal und 1x vertikal halbiert
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für die Sauce Erbsli in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen, ca. 3 Esslöffel davon zum Garnieren beiseite stellen.
  2. Schalotten mit Wein und Wermut oder Bouillon aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Erbsli und Rahm zugeben, pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgeben.
  3. Pouletbrüstchen wellenartig auf Spiesse stecken. Portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 3 Minuten braten, würzen, warm stellen.
  4. Sauce nochmals erhitzen, Kerbel und Zucker zugeben, abschmecken.
  5. Sauce in Schälchen anrichten, garnieren. Mit den Spiessli servieren.
Energie: 2366kJ / 565kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 31g, Eiweiss: 51g