Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Holz- oder Metallspiesse
Sauce:
250 g	Erbsli
1	Schalotte, fein gehackt
1 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
1 dl	trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, oder Hühnerbouillon
2 dl	Vollrahm
1 EL	Kerbel, gehackt
1 Prise	Zucker
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4	Pouletbrüstchen, längs 1x horizontal und 1x vertikal halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Sauce Erbsli in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen, ca. 3 Esslöffel davon zum Garnieren beiseite stellen.
Schalotten mit Wein und Wermut oder Bouillon aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Erbsli und Rahm zugeben, pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgeben.
Pouletbrüstchen wellenartig auf Spiesse stecken. Portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 3 Minuten braten, würzen, warm stellen.
Sauce nochmals erhitzen, Kerbel und Zucker zugeben, abschmecken.
Sauce in Schälchen anrichten, garnieren. Mit den Spiessli servieren.