Spätzli mit Wurzelgemüse

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Teig
	400 g Mehl
	2 TL Salz
	4 Eier, verquirlt
	1 dl Milch
	1 dl Wasser
	700 g Wurzelgemüse, z.B. Pastinaken, Rüebli, Pfälzerrüebli, Sellerie, Topinambur,
	Petersilienwurzel, geschält, in Stücke geschnitten
	Butter
Sauce
	1,5 dl Vollrahm
	1,5 dl Gemüsebouillon
	1 Knoblauchzehe, gepresst
	100 g Gruyère AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
	1 Bund Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für den Teig alle Zutaten verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Gemüse im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen, abtropfen.
Teig wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Portionenweise durch ein Spätzlisieb direkt in leicht siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, in ein Sieb geben und kalt abspülen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
Spätzli in Butter anbraten. Sauce darüber giessen. Gemüse dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken.
In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, garnieren.