
Quenelles vom Egli an Sauerampfersauce
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Quenelles vom Egli an Sauerampfersauce
Zutaten
4 Personen
Menge | Zutaten |
---|---|
Farce: | |
400 g Eglifilets, kalt, in Stücke geschnitten | |
1 dl Vollrahm | |
1 Eiweiss, verklopft | |
2 Sardellenfilets, gehackt | |
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle | |
Msp. Cayennepfeffer | |
Sauce: | |
1 Schalotte, fein gehackt | |
1 Bund Sauerampfer, Blätter, fein gehackt | |
Butter zum Andünsten | |
2,5 dl Fischfond oder helle Gemüsebouillon | |
0,5 dl trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, oder trockener Weisswein | |
1 dl Vollrahm | |
1 TL Maisstärke | |
Salz, Pfeffer | |
1 EL Sauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten | |
einige Sauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren |

Schnelle Winterrezepte
Zubereitung
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- Für Farce Egli portionenweise im Cutter pürieren. Rahm und Eiweiss nach und nach zugeben. Sardellen dazumischen, würzen. Farce kühlstellen.
- Für Sauce Schalotten und Sauerampfer in Butter andämpfen. Mit dem Fond oder der Bouillon und dem Wermut oder Wein ablöschen.
- Aus der Farce mit zwei Teelöffeln Quenelles formen, portionenweise im Fond ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen, zugedeckt beiseite stellen.
- Fond auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Rahm und Maisstärke verrühren zum Fond geben, unter Rühren aufkochen, würzen. In Streifen geschnittene Sauerampferblätter beigeben, Sauce pürieren.
- Quenelles zur Sauce geben, kurz aufkochen. Beides auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstock

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