Zutaten

Menge	Zutaten
Teig:
100 g	Kastanienmehl
100 g	Weissmehl
1 TL	Salz
1,5 dl	Milch
1,5 dl	Wasser
4	Eier
80 g	Butter, flüssig
Füllung:
1	Zwiebel, gehackt
400 g	Lauch, in feine Streifen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
500 g	Ricotta
75 g	Gruyère AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer

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Für den Teig alle Zutaten bis und mit Eiern zu einem glatten Teig verrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln und Lauch in Butter 3-4 Minuten knackig dämpfen. Ricotta cremig rühren, mit dem Gruyère zum Gemüse geben, kurz erhitzen, abschmecken, zugedeckt warm stellen.
Flüssige Butter unter den Teig mischen. 8 grosse oder 16 kleine Crêpes ausbacken, zugedeckt warm stellen.
Füllung auf den Crêpes verteilen, zu Tüten rollen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Kastanienmehl ist in Reformhäusern, Drogerien oderitalienischen Spezialitätenläden erhältlich. Kastanienmehl durch Ruchmehl ersetzen, dadurch verändert sich allerdings der Geschmack des Gerichtes.