Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Beize (3-5 Tage):
1,5 dl	Rotweinessig
4 dl	Rotwein
6	Pfefferkörner
1	Zwiebel, halbiert, mit je
1	Lorbeerblatt und
2	Gewürznelken besteckt
¼	Knollensellerie, in Stücke geschnitten
1	Rüebli, geviertelt
1 Prise	Majoran- und Thymianblättchen, getrocknet
1 kg	Rindfleisch (runder Mocken)
	Bratbutter zum Anbraten
1 EL	Mehl
1 EL	Brotkrümel
1 TL	Zucker
2 dl	Rotwein
2 dl	Fleischbouillon
1 dl	Beize
100 g	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Beize alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Fleisch hinein legen. Zugedeckt 3-5 Tage im Kühlschrank beizen.
Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen. Beize aufkochen und absieben. Gemüse beiseite stellen.
Fleisch in Bratbutter rundum gut anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Mehl in der Bratpfanne bräunen, Brotkrümel und Zucker beigeben. Mit Wein, Bouillon und Beize ablöschen, aufkochen, Fleisch und Gemüse beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, Flüssigkeit mit Wasser ergänzen. Braten herausnehmen, warm stellen.
Sauce absieben, in die Pfanne zurück giessen, Crème fraîche dazurühren, abschmecken. Nicht mehr kochen.
Braten in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und evtl. dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Knöpfli oder Kartoffelstock.