- Vegetarisch
Gefüllte Patissons mit Pilz-Ragoût
Saison
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Gefüllte Patissons mit Pilz-Ragoût
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 4 Patissons, ca. 8-10 cm Durchmesser, Deckel weggeschnitten, Patissons ausgehöhlt | |
| Füllung: | |
| 400 g Pilze, z.B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämmchen, in mundgerechte Stücke geschnitten | |
| Butter zum Andünsten | |
| 1 Schalotte, in Streifen geschnitten | |
| wenig Zitronenschale, abgerieben | |
| 1 EL Zitronensaft | |
| 1 dl Weisswein | |
| Salz, Pfeffer | |
| 100 g Crème fraîche | |
| 1 EL Petersilie, fein gehackt | |
| 1 Zweiglein Estragon, fein gehackt | |
| Estragon für die Garnitur | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Ausgehöhlte Patissons und Deckel ca. 5 Minuten im siedenden Salzwasser kochen, zugedeckt warm stellen.
- Für die Füllung Pilze in einer weiten Pfanne in Butter andünsten. Schalotten beigeben, mitdünsten.
- Zitronenschale und -saft sowie Wein beigeben, aufkochen, würzen. Crème fraîche und Kräuter darunter mischen, abschmecken.
- Patissons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Pilzen füllen, Deckel daneben legen, garnieren.
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