Sommersüppchen mit Frischkäse-Quenelles
Saison
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Sommersüppchen mit Frischkäse-Quenelles
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Suppe: | |
| 8 dl | Geflügelfond oder -bouillon |
| 2 | Schalotten, halbiert |
| ½ | Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und Saft |
| Salz, Pfeffer, Zitronensaft | |
| Quenelles: | |
| 100 g | Frischkäse (Feta-Art) |
| 100 g | Halbfettquark |
| 4 EL | Hartweizengriess |
| 1 | Eigelb |
| 3 Zweiglein | Dill, gehackt |
| Salz, Pfeffer | |
| Zitronenzesten für die Garnitur | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Suppe: alle Zutaten aufkochen, 20 Minuten köcheln, abschmecken. Schalotten und Zitronenschale entfernen.
- Quenelles: alle Zutaten zusammen pürieren, würzen. Aus der Masse mit 2 Mokkalöffelchen kleine Nocken formen. In die Suppe geben, knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Quenelles herausnehmen, in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
- Die Suppe über die Quenelles giessen, garnieren.
Schweizer Frischkäse nach Feta-Art aus Kuhmilch gibt es bei Coop (Ilios).
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