Sommersüppchen mit Frischkäse-Quenelles
Saison
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Sommersüppchen mit Frischkäse-Quenelles
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Suppe: | |
| 8 dl Geflügelfond oder -bouillon | |
| 2 Schalotten, halbiert | |
| ½ Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und Saft | |
| Salz, Pfeffer, Zitronensaft | |
| Quenelles: | |
| 100 g Frischkäse (Feta-Art) | |
| 100 g Halbfettquark | |
| 4 EL Hartweizengriess | |
| 1 Eigelb | |
| 3 Zweiglein Dill, gehackt | |
| Salz, Pfeffer | |
| Zitronenzesten für die Garnitur | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Suppe: alle Zutaten aufkochen, 20 Minuten köcheln, abschmecken. Schalotten und Zitronenschale entfernen.
- Quenelles: alle Zutaten zusammen pürieren, würzen. Aus der Masse mit 2 Mokkalöffelchen kleine Nocken formen. In die Suppe geben, knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Quenelles herausnehmen, in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
- Die Suppe über die Quenelles giessen, garnieren.
Schweizer Frischkäse nach Feta-Art aus Kuhmilch gibt es bei Coop (Ilios).
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