Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud:
2 l	Wasser
2	Schalotten, halbiert
1	Rüebli, in Stücke geschnitten
1	Lorbeerblatt
	Salz, Pfeffer
1 kg	Suppenhuhn oder Pouletstücke
Sauce:
½	Zitrone, Saft
5 EL	Rapsöl
1	Chilischote, entkernt, fein gehackt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
2	Gartengurken, geschält, entkernt, Kugeln ausgestochen
2 Stengel	Stangensellerie, in ca. 1 cm breite Stücke geschnitten
3 Zweiglein	Pfefferminze, gezupft
3 Zweiglein	Basilikum, gezupft
3 Zweiglein	glattblättrige Petersilie, gezupft
400 g	Frischkäse (Feta-Art), in ca. 2 cm grosse Würfel geschnitten

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Für den Sud alle Zutaten aufkochen, würzen. Das Suppenhuhn oder die Pouletstücke hineingeben. Suppenhuhn ca. 1 1/2 Stunden, Pouletstücke ca. 30 Minuten köcheln.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
Suppenhuhn oder Pouletstücke häuten, schöne Fleischstücke spriessenartig ablösen, zugedeckt beiseite stellen. (Den Sud für Suppen weiterverwenden oder auf 1/3 einkochen und als Saucenfond weiterverwenden.)
Pouletfleisch mit der Sauce, dem Gemüse und den Kräutern mischen. Auf Tellern anrichten, mit dem Frischkäse bestreuen.

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