Zutaten

1 Portion

Menge	Zutaten
1 grosses	rundes Brötli, hell gebacken
	Butter zum Rösten
1 kleines	Rüebli, geraffelt
1 Stück	Sellerie, geraffelt
1 kleine	Zwiebel, geraffelt
	Butter zum Andämpfen
1 dl	Gemüsebouillon
1	Essiggurke, gewürfelt
30 g	Appenzeller, gerieben
	Salz, Pfeffer, Paprika
	wenig Appenzeller, geraffelt, zum Darüberstreuen

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Vom Brötli einen Deckel wegschneiden. Brötli-Inneres mit einem Löffel herausnehmen, hacken, in der Butter rösten, herausnehmen.
Alles Gemüse in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, 5 Minuten zugedeckt dämpfen. Geröstetes Brot und Essiggurken beifügen, erhitzen. Käse daruntermischen, abschmecken, heiss in das Brötli füllen, wenig Appenzeller darüberstreuen.
Brötli und Deckel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, in der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens ca. 5 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Dazu passt Salat.