Suchst du nach einer Abwechslung für deinen Grill? Wie wäre es mit einem gefüllten Kalbsrollbraten? Knusprige Würze aussen, aromatisches Fleisch innen.

Zubereiten: 1h
Kochen/Backen: 1h
Auf dem Tisch in: 2h

1 Portion enthält:

Energie: 2864kJ / 684kcal, Fett: 51g, Kohlenhydrate: 2g, Eiweiss: 48g

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Kalbsrollbraten

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Alufolie
1,2 kg	Kalbsbrust, dünner Teil, vom Metzger zu einem Rechteck geschnitten
450 g	Kalbsbrät
1 EL	edelsüsses Paprika
1 Bund	Peterli, fein gehackt
Würzmischung:
1 TL	Tomatenpüree
½ TL	Thymianblätter
½ TL	Rosmarin, fein gehackt
1 TL	Rapsöl
1 TL	Senf
	Salz
	Pfeffer
1 dl	Weisswein (zum Begiessen des Bratens)
Schalotten-Butter-Sauce:
½ EL	Bratbutter
5	Schalotten, geschält und geviertelt
2 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 dl	kräftiger Rotwein, z.B. Merlot
5 EL	Orangensaft
150 g	Butter, kalt, in Würfeln
½ Zweig	Zitronenthymian oder Thymian, Blättchen
1 Prise	Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Grill vorbereiten mit direkter und indirekter Zone (160-180°C).
Brät mit Paprika und Peterli mischen. Kalbsbrust auf Arbeitsfläche ausbreiten, längs einschneiden (ca. 1 cm tief, im 45°-Winkel). Ca. alle 2 cm ein Schnitt, nicht durchschneiden.
Brätmischung auf das Fleisch streichen, gut in den Einschnitten verteilen.
Fleisch einrollen. Den Braten im Abstand von ca. 2 cm mit Küchenschnur binden.
Würzmischung: Tomatenpüree, Thymian, Rosmarin, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, Braten damit bestreichen.
Braten über direkter Hitze von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist. Dann auf die indirekte Zone legen.
Thermometer an der dicksten Stelle mittig in den Braten stecken, Deckel schliessen. Regelmässig mit etwas Weisswein begiessen und mit restlicher Würzmischung bepinseln.
Nach ca. einer Stunde bei einer Kerntemperatur von 71°C den Braten vom Grill nehmen. Eingepackt ruhen lassen, bis er eine Kerntemperatur von 73°C erreicht hat.
Sauce: Butter in einer ofenfesten Pfanne auf dem Rost bei direkter Hitze (180°C) heiss werden lassen, Schalotten beigeben, kräftig anbraten.
Fond, Rotwein und Orangensaft dazugeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Reduzierte Sauce absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Schalotten beiseitestellen. Reduktion aufkochen, Hitze reduzieren.
Butter portionenweise unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Reduktion geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf den Grillrost stellen, um die Sauce nur leicht zu wärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Zitronenthymianblättchen, Zucker und Schalotten dazugeben, heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren. Mit etwas Zitronenthymian garnieren.