Zutaten

10 dl

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, in Würfeln
2	Rüebli, in Stücken
½	Sellerie mit Kraut, in Stücken
1 - 2	Lauchstängel, in Ringen
½	Fenchel mit Kraut oder Kohlrabi mit Blättern, in Stücken
	Butter zum Dünsten
2	Knoblauchzehen, in Stücken
2	Peterlizweige
2	Thymianzweige
1,25 l	kaltes Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Pfefferkörner
½ TL	Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel in Butter andünsten. Rüebli, Sellerie, Lauch und Fenchel oder Kohlrabi beifügen, unter Rühren ca. 5 Minuten mitdünsten, Knoblauch und Kräuterzweige dazugeben. Wasser, Lorbeer, Pfeffer und Salz beifügen.
Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde ziehen lassen.
Die Bouillon durch ein Sieb passieren.

Gemüsebouillon herstellen mit Gemüse- und Kräuterresten wie z.B. Rüeblischalen, Kräuterstiele, Kohrabiblätter, Blumenkohl- oder Broccolistrünke usw.

Schneller: Gemüse ohne dünsten mit Knoblauch, Kräuterzweigen, Lorbeer, Pfeffer und Wasser kalt aufsetzen, aufkochen, salzen. Weiter nach Rezept, Schritt 2.

Haltbarkeit:
Im Kühlschrank: 7 Tage.
Im Tiefkühler: 6 Monate.