Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
3	Bundzwiebeln
2	mehlig kochende Kartoffeln
2	Rüebli
	Salz
	Butter zum Dämpfen
1 Hand voll	junge Spinatblätter
8 dl	Hühnerbouillon, heiss
	Pfeffer
150 g	Crème fraîche
2 - 3 Tassen	gemischte Kräuter und/oder Wildkräuter, z.B. Portulak, Rucola, Kresse, glattblättrige Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Bärlauch, Blättchen oder klein geschnitten
4 - 8	Radieschen, geraffelt

Kochen & unseren Podcast hören:

Bundzwiebeln samt Grün fein hacken. Kartoffeln und Rüebli schälen, in Würfel schneiden.
Zwiebeln mit Salz in Butter glasig dämpfen. Kartoffeln, Rüebli und Spinat beifügen, kurz dämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen und würzen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln.
Suppe pürieren. Nochmals aufkochen, abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
Kurz vor dem Servieren Kräuter dazumischen und sofort mixen, bis die Suppe grün wird.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Mit Radieschen bestreuen. Reichlich Pfeffer darüber mahlen.

Statt Radieschen: fein geschnittene Erdbeeren oder geröstete, gehackte Haselnüsse über die angerichtete Suppe streuen.