Zutaten

20 Stück

Menge	Zutaten
Kümmelbaguettes (Pariserbrote):
300 g	Weissmehl
200 g	Roggenmehl
3 dl	Wasser, lauwarm
1½ TL	Salz
20 g	Hefe, zerbröckelt
1 EL	Kümmel
30 g	Butter, flüssig
Belag für 10 Crostini:
	wenig Senf
100 g	rezenter Walliser Bergkäse, gewürfelt
100 g	Krautstiel (Stielmangold), Stiel und Blatt separat blanchiert, grob gehackt
	Salz, Pfeffer
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Baguettes: alle Zutaten vermischen und zu einem elastischen Teig verkneten. Bei Zimmertemperatur in einer Schüssel zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.
Zwei Baguettes von ca. 30 cm Länge formen, auf ein Blech legen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Crostini: jede Baguette in 10 Scheiben schneiden, dünn mit flüssiger Butter bepinseln und unter dem Grill oder in der Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Brotscheiben mit Zutaten belegen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen 3-5 Minuten gratinieren. Mit Pfeffer übermahlen und sofort servieren.