Herzhafte Apfel-Speck-Suppe

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Zutaten

Für 4 - 6 Personen

Menge	Zutaten
2 Zwiebeln, fein gehackt
Butter zum Andünsten
2 dl Apfelwein
450 g säuerliche Äpfel, z. B. Sokoop, entkernt
5 dl kräftige Gemüsebouillon
2 EL getrocknete Majoranblättchen
2,5 dl Rahm
Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Einlage:
100 g luftgetrockneter Speck, in feine Scheiben
geschnitten
½ Apfel, geschält, entkernt
Rahm zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Mit Apfelwein ablöschen.
Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Gemüsebouillon und 1 EL Majoranblättchen zu den Zwiebeln geben.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Rah dazugiessen, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Würzen.
Für die Einlage Speckscheiben in 1 cm breite Stücke schneiden und knusprig braten. Apfel in feine Schnitze schneiden und kurz mitbraten.
Rahm flaumig schlagen.
Die Suppe mit Speck, Apfelschnitzen und restlichen Majoranblättchen bestreuen. Mit dem Rahm garnieren.