Spargel-Rüebli-Gemüse mit Vanille-Buttermilch

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
300 g Bundrüebli
250 g grüne Spargeln
200 g Bundzwiebeln
Butter zum Dämpfen
50 g Honig
2 EL Bouillon
1 TL Butter
Salz, Pfeffer
Vanillebuttermilch:
2,5 dl Buttermilch nature
1 Vanillestängel, aufgeschlitzt
Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Bundrüebli schaben und längs in Scheiben schneiden. Spargeln rüsten und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Bundzwiebeln ohne Grün schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Honig in aufschäumender Butter auflösen. Gemüse beifügen, kurz dämpfen. Bouillon dazugiessen. Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten knackig kochen. Butter darunter mischen, würzen.
Für die Vanillebuttermilch Buttermilch mit Vanillestängel vorsichtig erwärmen. Pfanne von der Platte nehmen, Buttermilch 15 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel herausnehmen und Vanillemark in die Buttermilch schaben, würzen.
Die Vanillebuttermilch zum Gemüse giessen, nochmals leicht erwärmen.

Dazu passen Gschwellti oder Salzkartoffeln.
Varianten: Statt gemischtes Gemüse nur Rüebli verwenden. Buttermilch durch 1 dl Vollrahm ersetzen.