Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
350 g	ganze Hagebutten
70 g	Zucker
1 dl	Wasser
3 dl	Rahm, geschlagen
2	Eiweiss
1 EL	Zucker
1 TL	Zitronensaft
	geriebene Schokolade zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Fliege der Hagebutten entfernen, halbieren, Kerne und Fasern herauslösen, waschen.
Zucker und Wasser aufkochen, Hagebutten beigeben, ca. 45 Minuten weichkochen.
Hagebutten pürieren. Auskühlen lassen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuerst Rahm, dann Eiweiss unter das Hagebuttenpüree ziehen, mit Zitronensaft abschmecken. 2-3 Stunden kühl stellen.
Die Creme in Gläser füllen und mit geriebener Schokolade bestreuen.

Anstelle frischer Hagebutten kann 300 g Hagebuttenmark verwendet werden. Dann werden aber Zucker und Wasser weggelassen.