Zwetschgen im Mandelmantel mit Zimtrahm

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Zutaten

Für 4-8 Personen

Menge	Zutaten
8 Zwetschgen
8 Würfelzucker
8 Butterflocken
Mandelmantel:
1½ Eiweiss (40 g)
80 g Puderzucker
150 g Mandeln, geschält, gerieben
½ Zitrone, Saft und Schale
3 - 4 Tropfen Bittermandelessenz
¼ TL Zimt
Zimtrahm:
1 dl Doppelrahm
1 EL Zucker
1 TL Zimt
Zimtpulver zum Bestäuben

Was hat jetzt Saison?

Zwetschgen so halbieren, dass sie noch zusammenhalten. Entsteinen und mit Würfelzucker und Butter füllen.
Für den Mandelmantel das Eiweiss steif schlagen, Puderzucker dazusieben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln, Zitronenschale und -saft, Bittermandelessenz sowie Zimt beigeben und zu einer festen Masse mischen.
Die Mandelmasse achteln und jede Zwetschge umhüllen (das geht mit feuchten Händen am besten).
Auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech legen und in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens während 10-15 Minuten backen, bis der Mandelmantel leicht springt.
Für den Zimtrahm den Doppelrahm, Zucker und Zimt verrühren.
Pro Person 1-2 Zwetschgen auf einem Teller anrichten, Zimtrahm dazu servieren und mit Zimtpulver bestäuben.