Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
4	Pfirsiche
4 dl	Wasser
1,5 dl	weisser Portwein
150 g	Zucker
1	Zitrone, Saft
Buttergebäck:
50 g	Butter, weich
50 g	Zucker
1 Prise	Salz
½	Eigelb, verquirlt
90 g	Mehl, gesiebt
1 EL	Eigelb mit 1 Rahm verquirlt, zum Bestreichen
	Pistazien zum Garnieren
Lavendelrahm:
½ TL	Frische Lavendelblüten
100 g	Hüttenkäse
30 g	Zucker
2 dl	Rahm, geschlagen
	Lavendelblüten zum Bestreuen
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren und entsteinen.
Für den Sud alle Zutaten aufkochen, Pfirsiche darin 5-10 Minuten knapp weichkochen und im Sud auskühlen lassen.
Für das Buttergebäck Butter, Zucker und Salz weiss rühren, Eigelb dazugeben, weiterrühren, zusammenfügen und 30 Minuten kühl stellen.
Teig 0,5 cm dick auswallen, beliebige Formen ausstechen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Pistazien garnieren. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen im oberen Drittel während 10-15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
Für den Lavendelrahm Lavendelblüten sekundenschnell in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und auskühlen lassen.
Hüttenkäse, Zucker und Lavendelblüten unter den Rahm mischen.
Lavendelrahm in die Pfirsichhälften spritzen und pro Person 1-2 Stück mit dem Buttergebäck auf Tellern anrichten, mit Lavendelblüten bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.