Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
1 dl	Weisswein
2 EL	Noilly Prat (trockener Wermut)
2	Schalotten, gehackt
6 dl	Fischfond (aus dem Glas oder Pulver)
½ TL	Kümmelpulver
	Salz
40 g	Butter
8 Blätter	Suppenwirz, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer
20	rohe Scampi
	Salz, Zitronenpfeffer
2 dl	Weisswein
80 g	kalte, gesalzene Butter, in Stückchen
	Pfeffer

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Für die Sauce Weisswein, Noilly Prat und Schalotten zusammen kurz aufkochen, mit dem Fischfond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen, würzen.
Den Wirz in der Butter knackig dünsten, würzen und warm stellen.
Die Scampi aus der Schale brechen, den Darm entfernen, leicht würzen und auf einem Gitter über dem köchelnden Weisswein zugedeckt 3-4 Minuten dünsten.
Die Sauce vom Feuer nehmen und mit der kalten, gesalzenen Butter im Mixer oder mit dem Handrührwerk aufschlagen, dabei die Butter immer nur stückchenweise zufügen. Eventuell nachwürzen.
Den Wirz auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, die Scampi dazulegen und mit der Sauce umgiessen.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.