Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 feuerfeste Suppentassen
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Andämpfen
1 dl	Weisswein
450 g	weisse Champignons, grob gehackt
4 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Maisstärke
1,8 dl	Rahm
2	Eigelb
	Salz
1 Prise	Cayennepfeffer
Meringue-Haube:
2	Eiweiss
¼ TL	Salz
1 EL	Petersilie, fein gehackt
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Schalotten in Butter andämpfen, mit Weisswein ablöschen, Champignons zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
Die Gemüsebouillon mit Maisstärke verrühren, zu den Champignons giessen, unter Rühren aufkochen und sehr fein pürieren.
Rahm und Eigelb mischen, in die Suppe geben und aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und in vier Suppentassen füllen.
Für die Meringue-Haube das Eiweiss mit etwas Salz sehr steif schlagen, Petersilie und Schnittlauch untermischen und auf die Suppen verteilen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Sofort servieren.