Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kartoffelteig:
1 kg	Kartoffeln, mehlige Sorte, z.B. Agria, Matilda, Désirée
1	Ei, 1 Eigelb
300 g	Mehl
1½ TL	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise	Muskatnuss
Füllung:
200 g	Schinken- oder Speckwürfel
1 Bund	Bundzwiebeln, fein geschnitten
	Butter zum sanften Braten
Sauce:
200 g	Rucola, gewaschen, gehackt
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Andämpfen
1,8 dl	Saucenhalbrahm
2 EL	Weisswein
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	einige Tropfen Zitronensaft
1 Handvoll	Rucola zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffen in der Schale weich kochen, schälen und durch ein Passe-vite treiben. Etwas ausdampfen lassen. Mit Ei, Eigelb und Mehl gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung Schinkenwürfel in einer Pfanne knusprig rösten, Bundzwiebeln zugeben, kurz andämpfen und auskühlen lassen.
Den Kartoffelteig auf einer stark bemehlten Unterlage ca. 3 mm dünn zu einem Rechteck auswallen. Den Teig in 20 Quadrate von ca. 9 x 9 cm schneiden und auf die Mitte jedes Quadrates eines gehäuften Esslöffel Füllung geben, die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten, zu einem Dreieck falten und andrücken.
Die Triangoli in Butter in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig sanft braten. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Für die Sauce Rucola mit Schalotten in Butter andämpfen und im Cutter fein pürieren. Mit Saucenhalbrahm und Weisswein mischen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Kartoffel-Triangoli mit Sauce anrichten und mit Rucola garnieren.