Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
1 dl	Rahm
0,5 dl	Apfelsaft
1½ TL	Apfelessig
½ TL	Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Kürbiskerne
1 TL	Bratcrème
300 g	Pastinaken, geschält
150 g	Pfälzer Rüben, geschält
3	Schalotten, in feine Ringe geschnitten
150 g	Emmentaler AOP, fein gewürfelt
4 schöne kleine Scheiben	Emmentaler AOP zum Garnieren
1 Handvoll	Nüsslisalat, gerüstet und gewaschen

Kochen & unseren Podcast hören:

Alle Zutaten der Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbiskerne in Bratcreme rösten, auskühlen lassen.
Pastinaken und Rüben mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Schalotten, Emmentaler, Kürbiskernen und zwei Drittel der Sauce mischen.
Den Pastinaken- und Nüsslisalat auf Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Emmentaler garnieren.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.

Pastinaken lassen sich sehr gut durch Knollensellerie und Pfälzer Rüben durch Rüebli ersetzen. Gemüse und Emmentaler können auch an der Röstiraffel geraffelt werden.