Lebkuchenspätzli mit Salsiz und Bündnerfleisch

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Teig:
200 g	Mehl
4	Eier
150 g	Rahmquark
0,5 dl	Milch
50 g	Salsiz, in kleine Würfel geschnitten
50 g	Bündnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten
1 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 EL	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2 TL	Lebkuchengewürz
	Salz, Pfeffer
4	Zwiebeln, in Lamellen geschnitten
50 - 100 g	Butter
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben

Was hat jetzt Saison?

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Quark und Milch glatt rühren und mit einer Holzkelle zum Mehl mischen. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Restliche Zutaten darunter mischen und würzen. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig portionenweise auf ein Brett geben und Spätzli in kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser legen.
Zwiebeln in mässig heisser Butter weich dünsten. Gut abgetropfte Spätzli beifügen und mitbraten.
Die Lebkuchenspätzli in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Sbrinz bestreuen.