Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
250 g	Dinkelvollmehl
250 g	Dinkelruchmehl
10 g	Hefe, zerbröckelt
1 dl	Wasser
1 TL	Salz
1 EL	Oreganoblättchen
ca. 1,5 dl	Wasser
	Butter, flüssig, zum Bepinseln
	Salz, Pfeffer zum Bestreuen
400 g	Sbrinz AOP, in Möckli gebrochen

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Für den Teig beide Mehlsorten mischen, eine Mulde formen. Hefe und 1 dl Wasser in der Mulde zu einem Brei rühren, mit wenig Mehl vom Rand bedecken, 30 Minuten stehen lassen.
Salz, Oregano und restliches Wasser beifügen. Alles zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig in 16 Portionen teilen, je ca. 1 cm dicke Grissini formen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Butter bepinseln und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.
Frisch mit den Sbrinzmöckli servieren.

Dinkelmehl ist in Reformhäusern erhältlich.