Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2 l	Wasser
1 EL	Salz
1 TL	Zucker
20 g	Butter
800 g	weisse Spargeln, gerüstet
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
2 dl	Malvoisie oder leicht süsser Weisswein
100 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, weisser Pfeffer
ca. 100 g	Trockenfleisch

Kochen & unseren Podcast hören:

Wasser, Salz, Zucker und Butter in einer hohen Pfanne aufkochen. Spargeln 15-20 Minuten knapp weich kochen. Herausnehmen, in ein Tuch einschlagen und warm stellen.
Für die Sauce Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Butter portionenweise unter Rühren zugeben, würzen. Nicht mehr kochen.
Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergiessen. Trockenfleisch darüberhobeln.

Malvoisie ist ein leicht süsser, goldgelber Weisswein aus dem Wallis.