Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Küchentuch
Teig:
100 g	Hartweizendunst (Teigwarenmehl)
1 Msp.	Salz
1 EL	Öl
1	Ei
2 - 3 EL	Wasser
Füllung:
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
300 g	Krautstielblätter (Stielmangold), in feinen Streifen
	Salz, Pfeffer
250 g	Magerquark, abgetropft
	Salz, Pfeffer
100 g	Tilsiter, gewürfelt
Tomatenragout:
500 g	Fleischtomaten, geschält, in Würfeln von 1 cm
	Salz, Pfeffer, Oregano
30 g	Butter, flüssig

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Hartweizendunst mit Salz, Öl, Ei und Wasser zu einem Teigballen zusammenfügen, 5 Minuten kneten. Zugedeckt beseite stellen.
Füllung: Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Die Krautstielblätter beigeben, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen und auskühlen lassen.
Den Nudelteig auswallen oder mit den Händen ausziehen (ca. 35 x 45 cm).
Den Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spachtel auf dem Teig verteilen, dabei ca. 3 cm an allen Rändern nicht belegen, Käse und Gemüse auf die Quarkmasse verteilen. Die Teigränder der schmäleren Seite einschlagen. Die Ränder der Längsseite mit Wasser befeuchten. Den Strudel satt aufrollen.
Ein Küchentuch satt um den Strudel rollen. Mit Küchenschnur die Enden binden. Den Strudel im Küchentuch während 35 Minuten im kochenden Salzwasser garen.
Tomatenragout: Tomatenwürfel in eine Ofenform geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen während 35 Minuten schmoren.
Den Strudel aus dem Küchentuch lösen, in Stücke schneiden, mit flüssiger Butter beträufeln. Mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten.