Muskatblütenglace mit Mirabellenkompott

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Glace:
2 dl Milch
1,5 dl Rahm
½ Vanillestängel, aufgeschnitten
½ TL Muskatblütenpulver (Macispulver)
50 g Zucker
3 Eigelb
Kompott:
1 dl Wasser
1 dl Weisswein
2 EL Zucker
1 Vanillestängel, aufgeschnitten
400 g Mirabellen, entsteint

Was hat jetzt Saison?

Für die Glace Milch, Rahm, Vanillestängel und Muskatblütenpulver zusammen aufkochen. Den Vanillestängel entfernen.
Zucker und Eigelb zusammen cremig rühren. Die Gewürzmilch dazugiessen, dabei mit dem Schwingbesen rühren.
Die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgiessen und unter stetigem Rühren solange erhitzen, bis die Flüssigkeit sämig gebunden ist. Die Creme darf nicht kochen. Auskühlen lassen.
In der Glacemaschine gefrieren oder im Tiefkühler 4-6 Std. durchfrieren lassen. Zwischendurch mehrmals durchrühren.
Für das Kompott Wasser, Wein, Zucker und Vanillestängel in einer weiten Pfanne 5 Minuten kochen lassen. Mirabellen beigeben und während ca. 10 Minuten leicht weiterkochen. Auskühlen lassen.
Kompott auf Desserttellern verteilen, Glacekugeln darauf anrichten.