Dobenbraten

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Dobenbraten

Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
750 g	Rindlfeisch (zum Beispiel Hohrückendeckel), in 4 Stücke geschnitten
Beize:
5 dl	Rotwein
1,5 dl	Rotweinessig
1 Stk.	Sellerie
1	Rüebli
1	Schalotte, mit Lorbeerblatt und Gewürznelken besteckt
½ EL	Senfkörner
	Bratbutter
2 TL	Mehl
1 TL	Zucker
1 TL	Tomatenpüree
	Salz, Pfeffer
2 EL	grosse Weinbeeren (Malagatrauben)
4 EL	Crème fraîche

Was hat jetzt Saison?

Für die Beize alle Zutaten in eine Schüssel geben und die Fleischstücke dazugeben. Während 3-5 Tagen zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Fleischstücke aus der Beize nehmen und trockentupfen. Die Beize aufkochen und absieben.
Bratbutter erhitzen und die Fleischstücke rundum gut anbraten. 1 Teelöffel Mehl darüberstäuben und leicht bräunen. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Das restliche Mehl und den Zucker in der Bratpfanne bräunen, das Tomatenpüree dazugeben. Mit der Beize ablöschen und aufkochen. Fleisch und Gemüse beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, während 1 ½ Stunden schmoren.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Weinbeeren in die Sauce geben. Die Gemüsestücke aus der Sauce nehmen. Die Sauce abschmecken, den Crème fraîche einrühren.
Die Fleischstücke mit der Sauce anrichten.