Moutarde de Saanen - Recettes

Ingrédients

Pour env. 1 litre

Pour décilitres

Cerises en purée.

250 g de cerises dénoyautées

125 de farine
5 dl de l'eau
125 g de sucre
5 dl de vin rouge
1 pointe de couteau de girofle en poudre
1 cs de poudre de galanga, vendue en droguerie
1½ cc de cannelle
½ cc de graines de moutarde en poudre
½ cc de gingembre en poudre

Cerises en purée.

250 g
de cerises dénoyautées

125
de farine
5 dl
de l'eau
125 g
de sucre
5 dl
de vin rouge
1 pointe de couteau
de girofle en poudre
1 cs
de poudre de galanga, vendue en droguerie
1.5 cc
de cannelle
0.5 cc
de graines de moutarde en poudre
0.5 cc
de gingembre en poudre

Préparation

Cuire les cerises dénoyautées et réduire de moitié en remurant, puis passer au moulin à légumes.

Griller la farine dans une poêle en remurant constamment. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et incorporer la farine grillée. Porter à ébullition en remuant sans arrêt.

Arroser de vin et porter une nouvelle fois à ébullition. Ajouter les épices et la purée de cerise. Laisser frémir à gros bouillons durant 15 minutes.

Diluer éventuellement avec un peu d'eau. La consistance doit être celle d'une confiture liquide. Laisser refroidir, puis transvaser dans un bocal fermé par un couvercle à visser.

Suggestion: servir cette moutarde dans une coupelle avec du jambon et des saucisses. Entreposée au frais, elle se conserve durant 3 mois.

Valeurs nutritionnelles

Un décilitre contient: