Bon à savoir

Qu'entend-on par "laisser prendre"?

On parle de "laisser prendre" une préparation à base de gélatine ou d'agar-agar. Après avoir incorporé l'un de ces gélifiants à une préparation, on la réserve au frais jusqu'à ce que sa consistance se solidifie. On constate surtout ce phénomène sur les bords du récipient. On dit alors que le mélange "prend". Une fois la préparation prise, on la mélange souvent à nouveau. On lui ajoute parfois d'autres ingrédients, p. ex. de la crème fouettée. Ensuite, on la remet au frais.