• Originaire d'Islande, le skyr est un produit laitier traditionnel fabriqué à partir de lait écrémé.
• Fermenté à l'aide de bactéries lactiques, il est ensuite égoutté. Cette étape permet de séparer le petit-lait et d'obtenir une texture épaisse et onctueuse. Dans certains cas, on utilise également de la présure pour le caillage.
• À l'issue de ce procédé, on obtient un produit laitier à la saveur légèrement acidulée et à la texture ferme.
• Sur le plan nutritionnel, le skyr s'apparente au séré maigre, tandis que sa texture et son goût légèrement acidulé rappellent plutôt ceux du yogourt.
• Du fait de sa fabrication, le skyr est considéré comme un fromage frais, au même titre que le séré.

Pourquoi le skyr est-il si populaire?

Crémeux et rassasiant, le skyr est très apprécié, notamment dans les smoothies ou le bircher. C'est un véritable allié pour la perte de poids ou les régimes protéinés, car il est:

• très riche en protéines avec environ 11g de protéines pour 100g;
• très pauvre en matière grasse avec seulement 0,2g de matière grasse maximum pour 100g.

Où trouver du skyr?

Depuis quelques années, le skyr s'est fait une place dans les rayons frais suisses. Les commerces helvétiques proposent certes du skyr islandais Ísey, mais tous les autres produits proviennent de notre pays. Si vous accordez de l'importance au caractère local et à la durabilité des produits que vous achetez, il vous suffit de jeter un coup d'œil à l'emballage. On trouve par exemple du skyr suisse chez Coop (Naturaplan Bio Skyr Nature) ou Migros (YOU Skyr Icelandic Style).

Le saviez-vous? Les boissons à base de skyr sont elles aussi de plus en plus répandues. À l'image des yogourts à boire, elles sont faites à partir de skyr mélangé à de la purée de fruits et de l'eau ou du lait.

Skyr, yogourt, séré maigre: quelle différence?

• Le skyr et le séré maigre sont riches en protéines (9 à 12g pour 100g) et pauvres en matière grasse ( 0,2g pour 100g), à l'inverse du yogourt qui contient plus de matière grasse et moins de protéines. En revanche, ce dernier peut se prévaloir d'une teneur en calcium plus élevée que celle du séré maigre (env. 140mg contre env. 90mg), à l'instar du skyr (env. 150mg).
• Le skyr et le yogourt se ressemblent par leur goût légèrement acidulé et leur texture onctueuse.
• Le séré maigre s'utilise aussi bien dans la cuisine froide que dans la cuisine chaude, alors que le yogourt et le skyr sont surtout consommés froids.
• Le séré maigre et le yogourt sont nettement moins chers que le skyr.
• Le skyr est presque toujours sans lactose ou pauvre en lactose. À noter que pour le yogourt et le séré maigre, il existe aussi des options sans lactose.
• Point commun: il s'agit de trois produits fermentés. Les bactéries lactiques qu'ils contiennent favorisent l'équilibre de la flore intestinale, facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire.