Bon à savoir
Comment utiliser le glucose et le fructose?
- Le fructose peut s'utiliser à la place du saccharose (sucre de table), mais il faut diminuer la quantité de 20%, car son pouvoir sucrant est supérieur. Le fructose convient à la préparation de boissons, de mets sucrés, de desserts et de pâtisseries.
- On peut aussi utiliser le glucose (sucre de raisin) de la même manière, en respectant les indications de l'emballage, mais son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre de table.
- Le mélange de glucose et de fructose s'appelle le sucre inverti. On l'utilise principalement sous forme de sirop (aussi appelé sirop de glucose-fructose) dans l'industrie alimentaire. Le sirop de sucre inverti cristallise moins rapidement que d'autres produits similaires.
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