Bon à savoir

Comment utiliser de la Maïzena?

La fécule ou l'amidon de maïs (notamment de la marque Maïzena) est, comme son nom l'indique, extraite du maïs et ne contient ni protéines, ni lipides, ni fibres. Elle est utilisée pour lier et épaissir des soupes, des sauces, des desserts ou la fondue au fromage. Contrairement à la fécule de pommes de terre p. ex., on peut la cuire plus longtemps avant qu'elle se liquéfie à nouveau. La fécule de maïs est aussi très appréciée dans la cuisine asiatique pour lier des sauces. Pour éviter la formation de grumeaux, il faut toujours la délayer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l'ajouter à une préparation chaude en remuant constamment. À 60-70°C, la fécule gonfle et le liquide s'épaissit. Proportions: env. 1 cc rase (5 g) de fécule de maïs pour 2 dl de sauce.