Voici quelques astuces pour éviter que votre pâte sablée ou votre fond de tarte devienne trop humide à cause du liquide de fruits juteux ou congelés:

• parsemer la pâte de noix moulues ou de chapelure;
• utiliser les fruits encore congelés;
• verser tout de suite la liaison sur les fruits et cuire à température élevée (250°C) dans le bas du four;
• ajouter 1-2 cs de farine à la liaison pour la rendre plus épaisse.