Quand vous faites une panna cotta à la vanille, il se peut que les grains de vanille coulent et ne se répartissent pas uniformément dans la crème. Il existe deux moyens d'éviter ce problème:

• Cuisez suffisamment le mélange de crème et de lait. En réduisant, la préparation s'épaissit et les grains restent plus facilement en suspension.
• Ne versez pas tout de suite la crème dans les verrines ou les ramequins. Mettez-la au frais et attendez qu'elle devienne plus ferme. Mélangez ensuite une dernière fois la préparation et versez-la dans les moules individuels avant de la remettre au réfrigérateur.