Bon à savoir

Comment avoir des grains de vanille bien répartis dans la panna cotta?

Quand vous faites une panna cotta à la vanille, il se peut que les grains de vanille coulent et ne se répartissent pas uniformément dans la crème. Il existe deux moyens d'éviter ce problème:
- Cuisez suffisamment le mélange de crème et de lait. En réduisant, la préparation s'épaissit et les grains restent plus facilement en suspension.
- Ne versez pas tout de suite la crème dans les verrines ou les ramequins. Mettez-la au frais et attendez qu'elle devienne plus ferme. Mélangez ensuite une dernière fois la préparation et versez-la dans les moules individuels avant de la remettre au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi tirer parti de cette particularité et laisser les grains couler pour un effet décoratif.

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