Ce gâteau aux raisins, amandes, zeste d'orange et épices est un grand classique de Noël. Moelleux à souhait, il est parfait pour la période de l'avent.

Préparation: 40min
Cuisson: 45min
Levage: 1h15min
Temps total: 2h40min

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Christstollen

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Ingrédients

Pour 1 gâteau

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
film alimentaire ou sac de congélation
Levain:
60 g	de farine
1 dl	de lait
25 g	de levure
Pâte:
250 g	de farine
125 g	de beurre ramolli
30 g	de sucre
1	œuf
¼ cc	de sel
1 cc	de poudre ou de pâte de vanille
½	orange, zeste râpé
2 cc	d'épices pour pain d'épices ou Christstollen
Fruits:
200 g	de raisins secs, mis à macérer dans
2 cs	de rhum ou de jus de pomme
50 g	d'amandes grossièrement hachées ou en bâtonnets
Glaçage:
70 g	de beurre fondu
80 g	de sucre

	sucre glace pour saupoudrer

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Levain: mélanger la farine, le lait et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 45 min à température ambiante.
Pâte: mélanger le levain avec la farine, le beurre, le sucre, l'œuf, le sel, la vanille, le zeste d'orange et les épices, pétrir env. 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever 30 min.
Incorporer délicatement les raisins secs et les amandes.
Confection: former une boule avec la pâte, puis la façonner en un rouleau d'env. 25 cm de long. Avec le tranchant de la main ou un rouleau fin, creuser une rainure de façon à former un petit et un grand morceau de pâte. Faire une rainure dans le grand morceau de pâte. Rabattre le petit morceau de pâte sur cette rainure et appuyer légèrement.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante: 160°C). Laisser lever le Christstollen à température ambiante pendant que le four chauffe. Cuire 45-50 min au milieu du four.
Dès sa sortie du four, badigeonner le Christstollen de beurre fondu sur toute sa surface, puis le saupoudrer de sucre en veillant à bien le recouvrir partout. Laisser refroidir complètement, emballer dans du film alimentaire ou un sac de congélation et laisser reposer au moins 3 jours à température ambiante.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le Christstollen ne développe tout son arôme qu'après avoir reposé pendant au moins 3 jours. Il se conserve environ 8 semaines dans un récipient fermé et placé au frais.