Connaissez-vous les cannoli? Ce dessert sicilien fourré de crème à la ricotta, parfumée au citron ou à l'orange, est à savourer fraîchement confectionné.

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Cannoli

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Ingrédients

35 pièces

Quantité	Ingrédients
farine pour abaisser
papier ménage
8 tubes en bois de 3 cm de Ø
poche à douille cannelée
Pâte:
250 g	de farine
1 pincée	de sel
2 cs	de sucre
75 g	de beurre fondu, refroidi
1	œuf battu
2 - 3 cs	de Marsala ou de jus de pomme
	un peu d'œuf battu

1 l	d’huile de friture
Crème au chocolat (option 1):
250 g	de ricotta
50 g	de sucre glace
2 cs	de cacao en poudre
Crème à la vanille (option 2):
250 g	de ricotta
50 g	de sucre glace
1 cc	de sucre vanillé
	sucre glace pour saupoudrer
	un peu de chocolat haché pour décorer
	quelques pistaches hachées pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, l'œuf et le Marsala ou le jus de pomme, malaxer pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réserver 2-3 h au réfrigérateur.
Crème: selon l'option choisie, mélanger la ricotta, le sucre glace et le cacao en poudre ou le sucre vanillé. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de garnir les cornets.
Abaisser finement la pâte par portions sur un peu de farine. Couper des carrés d'env. 8×8 cm et les enrouler un par un autour des tubes en bois. Badigeonner le coin du dessous avec un peu d'œuf battu, rabattre le coin du dessus et bien presser.
Chauffer l'huile de friture à 170°C. Plonger les rouleaux de pâte avec le tube en bois dans l'huile par portions. Faire frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer de l'huile, bien égoutter, disposer sur du papier ménage et retirer délicatement les tubes en bois.
Peu avant de servir, mettre les crèmes dans des poches à douille, farcir les cannoli, saupoudrer de sucre glace et décorer.

Selon les goûts, faire mariner 2-3 cs d'écorces d'orange avec 1-2 cs de Grand Marnier, hacher finement et incorporer à la ricotta.

Incorporer à la crème un zeste de citron ou d'orange bio.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.