Cette appétissante recette de pâtisserie saxonne à la vanille prouve que le bonheur se savoure par couches: pâte levée, séré, crème vanille. Bon appétit!

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Eierschecke de Dresde

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Ingrédients

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moule à bords hauts de 25×25 cm

Pour 18 parts

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
150 g	de farine
¼ cc	de sel
2 cs	de sucre
50 g	de beurre ramolli
10 g	de levure émiettée
1	oeuf
1 dl	de lait
Mélange au séré:
250 g	de séré maigre
50 g	de beurre fondu, refroidi
50 g	de sucre
25 g	de fécule de maïs
3 cs	de lait
1	oeuf
	quelques gouttes de jus de citron
Fourrage:
35 g	de fécule de maïs
125 g	de sucre
3 dl	de lait
1 gousse	de vanille fendue
150 g	de beurre en morceaux
4	jaunes d'oeufs
4	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
25 g	de sucre
	sucre glace pour saupoudrer

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter le beurre et la levure, puis le lait et l'oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide épaisse. Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, lisser. Laisser doubler de volume 1-2 h à température ambiante.
Mélange au séré: mélanger le séré et le beurre. Mélanger le sucre et la fécule de maïs, ajouter au lait et bien incorporer au séré avec l'oeuf et le jus de citron.
Fourrage: mélanger la fécule et le sucre dans une casserole. Ajouter le lait et la gousse de vanille et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Ajouter le beurre et le faire fondre sans cesser de remuer. Retirer la gousse de vanille. Incorporer les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre, battre jusqu'à obtenir un mélange brillant et ferme. Incorporer les blancs en neige à la préparation.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Répartir le mélange au séré sur la pâte levée, lisser. Recouvrir de fourrage et lisser. Cuire 20 min dans le bas du four chaud. Réduire la température de 20°C et poursuivre la cuisson pendant 20-25 min. Sortir du four et laisser refroidir. Découper en portions avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Facultatif: répartir une poignée de raisins secs, de chocolat haché ou de petits fruits sur la pâte levée avant de la recouvrir de séré et de fourrage.

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