Une crème gourmande au miel entre deux couches de génoise: ce gâteau inspiré des tranches au lait ravira autant les petits enfants que les grands.

Gâteau tranche au lait

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 26 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
cercle à pâtisserie (facultatif)
Génoise:
2	œufs
1 pincée	de sel
75 g	de sucre
45 g	de farine
15 g	de fécule de maïs
5 g	de cacao en poudre
1 cc	de poudre à lever
30 g	de beurre fondu, refroidi
Crème:
200 g	de mascarpone suisse
250 g	de séré mi-gras
250 g	de crème entière
100 g	de sucre glace
50 g	de miel
1½ cc	de pâte de vanille
2 sachet	d'épaississant pour crème

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, ne pas beurrer les bords.
Génoise: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec le sel et 3 cs d'eau froide. Ajouter progressivement le sucre en pluie. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao et la poudre à lever, ajouter en tamisant et incorporer délicatement. Incorporer délicatement le beurre. Verser dans le moule. Cuire 20-25 min au milieu du four chaud. Démouler la génoise, laisser refroidir.
Crème: fouetter le mascarpone, le séré, la crème, le sucre glace, le miel, la pâte de vanille et l'épaississant pour crème, réserver au frais.
Couper la génoise en deux de manière à obtenir deux disques. Mettre un cercle à pâtisserie ou le cercle du moule à charnière autour du fond. Répartir la crème par-dessus, lisser. Ajouter le deuxième disque de génoise. Placer au moins 4 h ou toute une nuit au réfrigérateur.