Galettes végétariennes au maïs et salade pommes de terre-rampon - Recette

Ces galettes au maïs permettent de recycler vos restes de tresse. Elles seront parfaites accompagnées d'une salade de pommes de terre et de rampon.

Galettes végétariennes au maïs et salade pommes de terre-rampon

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Galettes:
220 g	de grains de maïs en conserve égouttés
150 g	de yogourt nature Bio Suisse
2	oeufs
1 cc	de sel
	poivre
1	oignon haché
250 g	de tresse rassie coupée en petits dés
3 cs	de farine
1 bouquet	de ciboulette ciselée
2 cs	de beurre à rôtir Bio Suisse
Salade de pommes de terre:
1 kg	de pommes de terre à chair ferme
1 cs	de moutarde
1 cs	de sucre
2 cs	de vinaigre de pomme
4 cs	d'eau
1 cc	de sel
	poivre
6 cs	d'huile de colza
1 poignée	de rampon

Galettes: mixer la moitié des grains de maïs, le yogourt, les oeufs, le sel et le poivre. Incorporer les oignons, la tresse, la farine et la ciboulette, laisser reposer 30 min. Incoporer le maïs restant.
Salade de pommes de terre: cuire les pommes de terre en robe des champs 25-30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les couper en deux et les mettre dans un grand saladier.
Bien mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre, ajouter l'huile goutte à goutte en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Verser la sauce sur les pommes de terre, mélanger, laisser refroidir. Ajouter le rampon.
Faire dorer les galettes par portions dans le beurre à rôtir à feu moyen, servir chaud.