Pénurie de levure? Pas de problème: une fois votre levure maison prête, vous pouvez faire une tresse au beurre avec du levain à base d’eau fermentée.

Imprimer

Tresse au beurre avec eau fermentée (au levain)

Imprimer

Ingrédients

Pour 1 tresse

Quantité	Ingrédients
récipient haut d'au moins 5 dl
papier sulfurisé
Levain:
1,75 dl	d'eau fermentée active*
175 g	de farine, blanche ou à tresse p. ex.
Pâte à tresse:
325 g	de farine, blanche ou à tresse p. ex.
1 - 1½ cc	de sel
1 dl	de lait tiède
75 g	de beurre ramolli
1	œuf battu, pour dorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Levain: mélanger l'eau fermentée et la farine dans un récipient haut, couvrir. Laisser lever 6-12 h à température ambiante. Une fois que le levain a triplé de volume, commencer la préparation de la pâte à tresse.
Pâte à tresse: mettre la farine et le sel dans un saladier, former un puits. Y ajouter le levain, le lait et le beurre. Rassembler en une pâte et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler à température ambiante (la pâte doit presque doubler de volume). Selon l'activité de la levure et la température, cela peut durer entre 1 h 30 et 2 h 30.
Couper la pâte en deux et former deux boudins de même longueur et légèrement plus épais au milieu. Tresser.
Placer la tresse sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, dorer à l'œuf, laisser lever encore 30 min.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C). Cuire 30-35 min dans le bas du four chaud.

Le levain permet de vérifier l'activité de la levure. Si le levain met douze heures à doubler de volume, la pâte à tresse devra lever plus longtemps.
Une fois que le levain a triplé de volume, on peut commencer à préparer la pâte à tresse. Autre possibilité: placer le levain levé dans le réfrigérateur, le sortir 2 h avant utilisation, puis procéder selon la recette.
Une fois à maturité, le levain se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Les pâtes à base d'eau fermentée ont tendance à ne bien lever qu'une fois au four, sous l'effet de la chaleur.

Découvrez comment faire votre levure maison avec la technique de l’eau fermentée.

Pâtisseries, tresse, pizza: comment réussir votre pâte levée.