Cheesecake japonais

Un cheesecake léger et aérien? Testez le cheesecake japonais. La particularité de sa recette: la cuisson se fait dans un bain-marie au four.

Cheesecake japonais

Ingrédients

Pour 12-16 parts

Quantité	Ingrédients
cocotte ou moule à charnière de 20 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule
papier alu pour emballer le moule à charnière
grand plat allant au four
60 g	de beurre en morceaux
50 g	de sucre
250 g	de fromage frais nature suisse
0,5 dl	de lait

6	jaunes d'œufs
½	citron bio, zeste râpé
2 cc	jus de citron
60 g	de farine
30 g	de fécule de maïs

6	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
110 g	de sucre
	sucre glace pour saupoudrer

Recettes aux légumes d'hiver

Préchauffer le four à 160°C (air chaud/chaleur tournante: 140°C). Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et bien emballer le moule dans du papier alu pour qu'il soit étanche (cuisson au bain-marie). Cette étape n'est pas nécessaire avec une cocotte.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger le sucre, le fromage frais et le lait, ajouter le beurre, bien mélanger.
Incorporer les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine et la fécule de maïs en tamisant.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois au mélange, verser dans le moule préparé, lisser.
Placer le moule dans le grand plat. Remplir la moitié du plat d'eau bouillante. Enfourner aussitôt et pocher 20 min au milieu du four chaud. Réduire ensuite la température du four à 140°C (air chaud/chaleur tournante: 120°C) et poursuivre la cuisson 35-40 min. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir avec la porte entrouverte.
Sortir du four, réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et saupoudrer de sucre glace selon les goûts.