1. Préchauffer le four à 160°C (air chaud/chaleur tournante: 140°C). Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et bien emballer le moule dans du papier alu pour qu'il soit étanche (cuisson au bain-marie). Cette étape n'est pas nécessaire avec une cocotte.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger le sucre, le fromage frais et le lait, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine et la fécule de maïs en tamisant.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois au mélange, verser dans le moule préparé, lisser.
5. Placer le moule dans le grand plat. Remplir la moitié du plat d'eau bouillante. Enfourner aussitôt et pocher 20 min au milieu du four chaud. Réduire ensuite la température du four à 140°C (air chaud/chaleur tournante: 120°C) et poursuivre la cuisson 35-40 min. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir avec la porte entrouverte.
6. Sortir du four, réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et saupoudrer de sucre glace selon les goûts.

Quels sont vos besoins énergétiques en fonction de votre mode de vie? Notre calculateur de calories vous renseigne.